Kotimaiset juurekset hurmaavat joulupöydässä

Porkkana, lanttu, punajuuri ja peruna kuuluvat  joulukattaukseen

Juurekset ovat arjen pelastajia ja niitä kannattaakin popsia monipuolisesti ympäri vuoden. Niistä syntyy helposti sekä tuttuja perinneruokia että uusia suosikkeja. Vihannesosastolla kannattaa tutustua myös muihin kotimaisiin juureksiin: kauniiseen raitajuureen, yllättäviin väriporkkanoihin ja tyylikkääseen palsternakkaan. Paahda viikonlopun ruuaksi vaikka kokonainen selleri tai kokeile herkullista maa-artisokkaa. Valikoima on laaja ja täynnä yllätyksiä.

Juurekset ovat perinteistä ja monipuolista talviruokaa

Kotimainen juuressato on nyt korjattu pellolta talteen ja varastoitu viljelijöiden varastoihin.. Pitkän lämpimän syksyn ansiosta juurekset kasvoivat hyvin. Tänä vuonna juuresten sato onkin keskimääräistä suurempi. Kotimaisia juureksia ja perunoita on yleensä saatavilla tuoreina koko talven aina kevään uuteen satokauteen asti.

Juurekset ovat kotoisaa superruokaa

Porkkana sisältää runsaasti A-vitamiinin esiastetta beetakaroteenia, ja lanttu – jota kutsutaan myös Pohjolan auringoksi – on hyvä C-vitamiinin lähde. Kaikki juurekset ovat kuitupitoisia, kepeitä syödä ja samalla edullisia.

Kaupassa kannattaa valita napakoita ja kiinteitä juureksia. Kotona ne säilyvät parhaiten jääkaapin vihanneslokerossa. Ja vaikka juures hieman nahistuisikin, se on silti täysin käyttökelpoinen.

Jos juuresten valmistelu tuntuu vaivalloiselta, niitä voi kerralla kuoria ja pilkkoa isomman määrän. Valmiit, raa’at juureskuutiot säilyvät jääkaapissa useita päiviä. Itsetehtyä juuressosetta voi pakastaa annoksina, ja kaupoista löytyy myös valmiita juuressoseita sekä paloiteltuja juuressekoituksia, sanoo Siivonen.

Myös joululaatikot saa kätevästi valmiina. Pakkauksesta löytyvä Hyvää Suomesta -merkki ja juurespussin Sirkkalehti–merkki kertovat, että tuote on kotimainen.

Näin käytät juureksia monipuolisesti kotikeittiössä

Perinteiset laatikot: Lanttulaatikko, porkkanalaatikko ja perunalaatikko ovat klassikoita, jotka maistuvat sellaisenaan tai herkullisina lisäkkeinä.

Paahdetut juurekset: Uunissa paahdetut juurekset ovat makeita, rapeita ja täyteläisiä. Kokeile monipuolisesti eri juureksia, vaikkapa punajuurta, palsternakkaa ja lanttua, ja aateloi herkku lusikallisella kotimaista hunajaa.

Salaatit: Kypsennetyt juurekset sopivat hyvin talvisiin salaatteihin, esimerkiksi rosolliin. Lantusta, porkkanasta, palsternakasta ja vaikkapa kaalista syntyy raikas raaste.

Leivonnaiset: Juuresraaste tai -sose mehevöittää niin suklaakakun kuin sämpylätkin!

Reseptit

Hasselbackan juurekset

Näyttävät, rapeareunaiset ja mehevät Hasselbackan juurekset ovat juhlavampi versio uunijuureksista. Kun tutut juurekset viilletään ohuiksi viipaleiksi ja paahdetaan kullanruskeiksi, ne saavat herkullisen rakenteen ja syvän, makean maun. Täydellinen ruoka arkeen ja juhlaan. 

Annoksia: 4
Valmistusaika: 60 min

Ainekset

• 2 perunaa
• 2 punajuurta
• 1 palsternakka
• 1 porkkana
• 1 nauri
• 1 keltajuuri
• 2 rkl kasviöljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria

Lisäksi Yrttejä koristeluun

Valmistusohjeet

1. Pese juurekset huolellisesti harjalla, mutta älä kuori niitä.
2. Viillä juureksiin ohuet viillot noin 2 mm välein lähes pohjaan asti niin, että ne pysyvät ehjinä. (Puulastat tai syömäpuikot juureksen molemmin puolin auttavat estämään leikkaamasta liian syvälle.)
3. Nosta juurekset uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin.
4. Lorauta päälle kasviöljy ja hiero se kevyesti sormin juuresten pintaan.
5. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
6. Paista 200 °C uunissa noin 50–60 minuuttia, kunnes juurekset ovat sisältä pehmeitä ja pinnalta kauniin paahteisia. Halutessasi voit valella juureksia paiston puolivälissä vielä kevyesti öljyllä, jotta pinta pysyy mehevänä ja rapeana.

Resepti: Satokausikalenteri

Juureskiusaus

Lämmittävä, värikäs ja herkullisen kotimainen juureskiusaus on täydellinen lisuke tai arkiruoka. Makeat juurekset, aromaattinen rosmariini ja sulava juusto tekevät klassikosta vastustamattoman, ja tuoksu uunista kutsuu koko perheen pöytään.

Annoksia: 6
Valmistusaika: 25 min

Ainekset

• 4 perunaa
• 2 isoa porkkanaa
• 1 iso palsternakka
• 1 iso lanttu
• 1 iso sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• muutama oksa tuoretta rosmariinia
• 2 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 2 ½ dl ruokakermaa
• 150 g kotimaista emmentaljuustoa, raastettuna

Lisäksi Yrttejä koristeluun

Valmistusohjeet

1. Pese perunat huolellisesti ja suikaloi kuorineen.
2. Kuori ja suikaloi porkkanat, palsternakka ja lanttu.
3. Kuori ja suikaloi sipuli sekä hienonna valkosipulinkynnet.
4. Irrota rosmariinin lehdet varsista ja hienonna ne.
5. Laita kaikki kasvikset uunivuokaan ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
6. Ripottele päälle noin puolet raastetusta juustosta ja sekoita kevyesti.
7. Kaada ruokakerma tasaisesti vuoan päälle.
8. Paista kiusausta 200°C uunissa 45 minuuttia.
9. Lisää loppu juusto pinnalle ja jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia, kunnes juurekset ovat pehmeitä ja pinta kauniin kullanruskea.

Punajuuri-suklaakakku

Rosollista ja säilykkeistä tuttu punajuuri mehevöittää myös makeat leivonnaiset. Tumma suklaa ja punajuuriraaste maustavat herkullisen maukkaan ja tyylikkään kakun kahvipöytään tai jälkiruuaksi. Kotimainen, laadukas rypsiöljy tekee kakusta mehevän ja pehmeän, ja tuorejuusto viimeistelee yllättävän herkun. Punajuuri-suklaakakku on kätevää tarjottavaa, sillä sen voi valmistaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua.

Ainekset

• 200 g maitosuklaata
• 3 munaa
• 1,5 dl sokeria
• 1 dl fariinisokeria
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 dl rypsiöljyä
• 2 (yht. n. 250 g) punajuurta

Kuorrutus

• 50 g voita
• 1 ½ dl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 200 g maustamatonta tai appelsiinin makuista tuorejuustoa

Valmistusohjeet

1. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa, anna jäähtyä, muttei kovettua.
2. Kuori ja raasta raa’at punajuuret hienoksi raasteeksi.
3. Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään.
5. Lisää munavaahtoon varovasti käännellen jauhoseos, öljy, hienoksi raastettu punajuuri ja suklaa. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa.
6. Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan n. 24 cm irtopohjavuoan reunat, pingota pohjalle leivinpaperi, kaada taikina vuokaan.
7. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 40–45 minuuttia. Tarkkaile kakkua paiston loppuvaiheessa, ettei pinta tummu.
8. Kumoa kypsä kakku jäähtymään.
9. Valmista kuorrutus: sulata voi, sekoita tomusokeri, vanilja ja tuorejuusto voisulan kanssa tasaiseksi massaksi.
10. Levitä kuorrutus rennosti kakun päälle, koristele kesän marjoilla tai vaikkapa syötävillä kukilla.